神獸歸籠的開學(xué)季，
家長們，在開心之余，也開始擔(dān)心一個暑假努力養(yǎng)胖的孩子在學(xué)校是否能吃好？
學(xué)生餐央廚，在開學(xué)前，要檢查工廠環(huán)境、食品原料、庫存食材、設(shè)備設(shè)備是否符合要求，有的央廚還會組織人員培訓(xùn)，提高食品安全意識及能力，以確保學(xué)生新學(xué)期吃上安全放心的營養(yǎng)餐。其中，因暑期停產(chǎn)了近2個月生產(chǎn)設(shè)備，要進行全面檢查保養(yǎng)，因為它關(guān)系到食品安全、設(shè)備安全以及人身安全。這篇內(nèi)容我們從這方面展開說說。Why-為什么進行全面設(shè)備檢查保養(yǎng)？
從食品安全方面來說：為防止食品污染和交叉感染，放置了近2個月沒有使用的設(shè)備，不管放假前有沒有好好保養(yǎng)，也要檢查有沒有進入異物，死角有沒有殘留。從設(shè)備安全方面來說：全面檢查保養(yǎng)還有助于延長設(shè)備的使用壽命，減少維修成本。比如，電機受潮沒有檢查到，就直接開機，可能就是燒壞。從人身安全方面來說：有隱患的設(shè)備可能會引發(fā)意外事故，危及工作人員的安全。When-何時進行全面設(shè)備檢查保養(yǎng)？
通常情況下，為確保全面而徹底的檢查保養(yǎng)，應(yīng)在暑期開學(xué)前的一周內(nèi)完成。一些中央廚房可能會在放假前進行清潔、整理和盤點工作，還會對備品備件進行采購計劃。如果之前沒有進行過這項工作，建議盡早開始，以確保有足夠的時間采購配件或修復(fù)設(shè)備故障，以免影響正常的生產(chǎn)進程。Who-由誰來執(zhí)行全面設(shè)備檢查保養(yǎng)？
在一些工廠中，推行全員參與的TPM全員生產(chǎn)維護管理，所有員工都會參與其中。但對于還未實施TPM的央廚，可以采取類似的方式，由生產(chǎn)操作人員、生產(chǎn)班組長以及維修人員共同參與開學(xué)前的全面設(shè)備檢查保養(yǎng)過程。HOW-如何進行全面設(shè)備檢查保養(yǎng)？
設(shè)備檢查：逐一檢查所有設(shè)備，確保其正常運轉(zhuǎn)，無任何異常情況。注意檢查是否有松動、磨損或損壞的部件。
比如前處理設(shè)備方面，要檢查：
設(shè)備電柜箱：內(nèi)部有無潮氣、電路是否完整、電柜箱內(nèi)是否有昆蟲等，防止開機導(dǎo)致電路短路等情況。
洗菜機：水閥開關(guān)是否能正常使用；排水箱、輸送袋出水口等是否有堵塞等情況；外部的軸承、箱內(nèi)的排水閥等是否能正常轉(zhuǎn)動使用。
配件檢查組裝：檢查備品備件的庫存，確保足夠的備件供應(yīng)。如有需要，進行更換，確保備件的可用性。
然后將放假拆下來保管的配件安裝到設(shè)備主機上。
清潔清理：對設(shè)備進行徹底的清潔，包括內(nèi)部和外部。清除積聚的污垢、油脂等，以確保食品安全和設(shè)備的正常運行。消毒：使用適當(dāng)?shù)南緞υO(shè)備進行消毒處理，以殺滅細菌和病毒，保障食品安全。調(diào)試，試產(chǎn)：在全面檢查保養(yǎng)完成后，進行設(shè)備的調(diào)試，確保各項功能正常。隨后進行試產(chǎn)，以驗證設(shè)備的運行狀態(tài)和效率。全面設(shè)備檢查保養(yǎng)將為學(xué)生餐中央廚房的正常運營提供堅實的保障，確保食品安全、設(shè)備安全以及工作人員的安全。這是一項需要認真對待的任務(wù)，能夠有效提高整體運營效率，同時維護學(xué)生餐的品質(zhì)和可靠性。
天燁售后服務(wù)部也將會為您開學(xué)前的全面設(shè)備檢查保養(yǎng)提供技術(shù)支持。